Kiiltävä

Kimaltelevat viinit erottuvat hiilidioksidin läsnäolosta toissijaisesta fermentaatiosta, joka antaa niille tyypillisen "kuplan" ja vaahto. Normaalisti kimaltelevilla viineillä on viimeinen fermentaatiovaihe pullossa (tai klassisessa menetelmässä). On myös jatkuva menetelmä, jossa fermentaatio tapahtuu viinin läpi eri säiliöiden (jossa viinin fermentaatio ja ikääntyminen) ja kaaviomenetelmä, jossa käyminen tapahtuu suljetussa aluksessa. Portugali tuottaa muunnelmia valkoisesta, punaisesta ja ruususta.