Sparker

De sparklende vinene er preget av tilstedeværelsen av karbondioksid fra sekundær gjæring, som gir dem deres typiske "boble" og skum. Vanligvis sprinkle viner har sin siste fase av gjæring i flasken (eller klassisk metode champenoise). Det er også en kontinuerlig metode hvor gjæring skjer gjennom passasjen av vinen gjennom forskjellige tanker (der vin gjæring og aldring) og charmat metode hvor gjæring skjer i en lukket beholder. Portugal produserer varianter i skimrende hvitt, rødt og rosa.