Kompassus Cercialin valkoviini on sitrushävyistä viinejä, joiden väri on vihreä. Mineraaleja, sitrushedelmiä ja kasviksia. Hyvin tuoretta viiniä. Hyvin gastronomista.

Cercial korjataan syyskuun ensimmäisellä viikolla. Prefermentaatiota edeltävä ihon makerointi 4 tuntia, jota seuraa varovainen puristus. Fermentaation aloittaminen ruostumattomassa teräksessä kontrolloidussa lämpötilassa. Lopullinen käyminen käytetyissä 400-litraisissa ranskalaisissa tammi tynnyreissä 10 kuukautta.