I 2001 begyndte Sandra Tavares da Silvas og Jorge Serôdio Borges eventyr. Dette unge par havde i begyndelsen ingen vingårde eller vin, men en fælles drøm, et personligt projekt, som de dedikerede sig til krop og sjæl.
Navnet Wine & Soul er resultatet af hans passion og totale engagement i vin. Fra starten af har denne virksomheds arbejde været koncentreret om en utrættelig søgen efter usædvanlige vingårde i Pinhão-dalen, det historiske hjerte for de store portvine, og give dem en stemme