Ode Semillon on viini, joka on peräisin Portugalin harvinaisesta rypälelajikkeesta ja jota yhdistetään usein makeiden viinien tuotantoon. Tuottaja halusi tuottaa kuivempaa viiniä, jolla on alhainen alkoholipitoisuus ja korkea luonnollinen happamuus. Osa tästä viinistä (15%) vanhensi viisi kuukautta uusissa 500 litran ranskalaisissa tammi tynnyreissä teksturin ja tarkkuuden lisäämiseksi. Kuivaa, sitrushedelmiä, sitruunaa ja limaania sekä vihreää omenaa. Pitkä, kivennäisko.

Nuorena tämä viini sopii hyvin vain grillattujen tai paistettujen mereneläinten kanssa. Täysin kypsä se sopii täydellisesti hitaasti paistettuun sianlihaan tai siipikarjaan kuten fasaaniin