Casa de Santo Amaro Grande Escolha DOP on hyvin hedelmällinen ja tuore, sekä nenässä että suussa. Vahvat tuoksut tuoreista oliiveista, yrtteistä ja tomaateista. Korvassa se on runsaasti ja pysyvästi mausteinen, oliivilehtien ja kuivattujen hedelmien nuotteilla, ja sillä on sopusointuinen ja hyvin pitkä lopetus.