Casa de Santo Amaro Grande Escolha DOP je velmi ovocná a čerstvá, jak v nosu, tak v ústech. Silné vůně čerstvých oliv, bylin a rajčat. V pavučině má vznešenou a trvalou kořenovitost, s nápisem olivových listů a sušeného ovoce, s harmonickým a velmi dlouhým povrchem.