Rød

Bairrada er en portugisisk vinregion som ligger i provinsen Beira i Portugal, grensen i nord av Lafões IPR og i øst av Dão DOC. Bairrada har den høyeste vinklassifiseringen som en Denominação de Origem Controlada (DOC), og ligger nær Atlanterhavet, hvor klimaet har en moderat effekt. Navnet «Bairrada» kommer fraBarros(Clay) på grunn av de leire jordene i regionen, en viktig egenskap for vingården regionen. Klassifisert i 1979 som en gammel vingård region, er vinen fra Bairrada kjent for sin dype farget tannic rødvin som ofte har klokke pepper og den svarte currant smaker samt sin fremvoksende rosé produksjon. Vinene vokser i solen, noe som favoriserer ytterligere modning av druene. Bairrada produserer hovedsakelig bord, hvite og røde viner, og regionen har noen få hoved druesorter inkludert røde kast Baga, Alfrocheiro, Camarate, Castelão, Jaen, Touriga Nacional, Aragonez; og hvite kast Maria Gomes, Arinto, Bical, Cercial, Cercial, Rabo de Ovelha, Verdelho. Rødvinproduksjonen innebærer plukking av druene ved hånd eller maskin, desteming og knusing, som involverer blandingen av individuelle bær, hele bunter, stengler og blader, som danner must. Mosten pumpes til et fartøy, eller en tank laget av rustfritt stål, eller en eikfat, for gjæring. For å forhindre oksidasjon, tilsettes det svoveldioksid når druene ankommer vingården, og noen vinprodusenter foretrekker å avkjøle mustet til rundt 10 ° C (50 ° F), for å tillate en periode med pre-fermentasjon macerasjon ("kalt suging"), på mellom en og fire dager. Vaksinasjons- og gjæringsprosessen for å starte alkoholgjæring, hvor sukkeret i mustet blir til alkohol med karbondioksid og varme som biprodukter. Etter denne prosessen oppstår separasjonen av faste og flytende faser, hvor skinnene flyter til overflaten, og danner et lokk. Gjæring produserer varme og det må styres av forskjellige kjølesystemer for å styre temperaturen på 25-28 ° C; 77-82,4 ° F. Tettheten og temperaturen på gjæringen kontrolleres en eller to ganger om dagen, med målet å være proporsjonalt med sukkerinnholdet, som faller hver dag når sukkeret omdannes til alkohol. En annen mikrobiologisk transformasjon skjer vanligvis etter alkoholisk gjæring av røde viner, og rødvinen er vanligvis revet (dekantert) av sine leer (døde gjærceller og andre faste stoffer). De fleste røde viner er modne i rustfrie eller betongbeholdere, eller i små eller store eikbarrer i noen tid før flasking, selv om dette kan variere fra noen dager, opp til 18 måneder eller mer. Til slutt går den røde vinen gjennom bøter, som er designet for å avklare vinen og noen ganger for å korrigere feil som overflødig tannin, og deretter filtreres for å eliminere eventuelle gjenværende gjærceller og bakterier, og deretter flaskes.

arrow_upward