Rød

Ribatejo er en portugisisk vinregion krysset av den største portugisiske elva (Tejo elva), som ga regionen navn. Hele regionen har rett til å bruke Vinho Regional Betegnelse av Tejo VR, og noen områder er klassifisert i høyeste Denominação de Origem Controlada (DOC) under betegnelsen Ribatejo DOC. Ribatejo-regionen ligger mellom Lisboa og Alentejo VR, og Tejo-elven spiller en viktig rolle i å påvirke vinregionen som modererer regionens klima, noe som gjør den mer temperert enn andre regioner i Portugal. Vingårder er plantet i fruktbar aluvial jord langs elva, noe som gjør vinen rikere og med en unik smak. Ribatejo-regionen skiftet navn i 2009 til Tejo for å øke regionens internasjonale omdømme. Tre er seks subregioner av Tejo som har rett til Ribatejo DOC, og de viktigste druer i Tejo regionen inkluderer Arinto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Carignan, Chardonnay, Esgana Cao, Fernao Pires, Jampal, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Merlot, Periquita, Pinot noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon blanc, Tamarez, Tinta Amarela, Tinta Muida, Touriga Nacional, Trincadeira das Pratas, Ugni blanc og Vital. Rødvinproduksjonen involverer plukking av druene ved hånd eller maskin, desteming og knusing, som involverer blandingen av individuelle bær, hele bunter, stengler og blader, som gir opphav til must. Mosten pumpes til et fartøy, eller en tank laget av rustfritt stål, eller en eikfat, for gjæring. For å forhindre oksidasjon, tilsettes det svoveldioksid når druene ankommer vingården, og noen vinprodusenter foretrekker å avkjøle mustet til rundt 10 ° C (50 ° F), for å tillate en periode med pre-fermentasjon macerasjon ("kalt suging"), på mellom en og fire dager. Vaksinasjons- og gjæringsprosessen for å starte alkoholgjæring, hvor sukkeret i mustet blir til alkohol med karbondioksid og varme som biprodukter. Etter denne prosessen oppstår separasjonen av faste og flytende faser, hvor skinnene flyter til overflaten, og danner et lokk. Gjæring produserer varme og det må styres av forskjellige kjølesystemer for å styre temperaturen på 25-28 ° C; 77-82,4 ° F. Tettheten og temperaturen på gjæringen kontrolleres en eller to ganger om dagen, med målet å være proporsjonalt med sukkerinnholdet, som faller hver dag når sukkeret omdannes til alkohol. En annen mikrobiologisk transformasjon finner vanligvis sted etter alkoholisk gjæring av røde viner, og rødvinen er vanligvis revet (dekantert) av sine leser (døde gjærceller og andre faste stoffer). De fleste røde viner er modne i rustfrie eller betongbeholdere, eller i små eller store eikbarrer i noen tid før flasking, selv om dette kan variere fra noen dager, opp til 18 måneder eller mer. Til slutt går den røde vinen gjennom bøter, som er designet for å avklare vinen og noen ganger for å korrigere feil som overflødig tannin, og deretter filtreres for å eliminere eventuelle gjenværende gjærceller og bakterier, og deretter flaskes.

arrow_upward