Rød

Trás-os-Montes vin er en portugisisk vinregion som ligger i Trás-os-Montes e Alto Douro, vinregionen har tittelen Transmontano VR, og noen områder er klassifisert i høyere DOC (Denominação de Origem Controlada), under betegnelsen Trás-os-Montes DOC. Trás-os-Montes-regionen har vingårder som produserer et bredt spekter av viner, og regionen har vingårder i et bredt spekter av høyder. Den kaldeste høyden produserer lette viner, mens regioner med lav høyde produserer fullkorn og alkoholholdige viner. Regionen Trás-os-Montes har tre subregioner som har rett til Tras-os-Montes DOC-betegnelse: Chaves, Planalto Mirandês, Valpaços, og produserer et bredt utvalg av druer som Bastardom Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Donzelinho, Gewürztraminer, Gouveio, Malvasia Fina, Merlot, Mourisco Tinto, Pinot Noir, Rabo de Ovelha, Sauvignon Blanc, Semillon, Tempranillo, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Touriga Francesa, Touriga Nacional og Viosinho. Det følgende utvalget av Tras-os-Montes viner består av rødvin. Den røde vinen er en type vin laget av mørkfargede (svarte) druer, og har et utvalg av farger, som stammer fra intens lilla farge avledet fra typiske unge viner, murstein farge fra modne viner, og brun farge fra de eldste røde viner. Rødvinproduksjonen involverer plukking av druene ved hånd eller maskin, desteming og knusing, som involverer blandingen av individuelle bær, hele bunter, stengler og blader, som gir opphav til must. Mosten pumpes til et fartøy, eller en tank laget av rustfritt stål, eller en eikfat, for gjæring. For å forhindre oksidasjon, tilsettes det svoveldioksid når druene ankommer vingården, og noen vinprodusenter foretrekker å avkjøle mustet til rundt 10 ° C (50 ° F), for å tillate en periode med pre-fermentasjon macerasjon ("kalt suging"), på mellom en og fire dager. Vaksinasjons- og gjæringsprosessen for å starte alkoholgjæring, hvor sukkeret i mustet blir til alkohol med karbondioksid og varme som biprodukter. Etter denne prosessen oppstår separasjonen av faste og flytende faser, hvor skinnene flyter til overflaten, og danner et lokk. Gjæring produserer varme og det må styres av forskjellige kjølesystemer for å styre temperaturen på 25-28 ° C; 77-82,4 ° F. Tettheten og temperaturen på gjæringen kontrolleres en eller to ganger om dagen, med målet å være proporsjonalt med sukkerinnholdet, som faller hver dag når sukkeret omdannes til alkohol. En annen mikrobiologisk transformasjon finner vanligvis sted etter alkoholisk gjæring av røde viner, og rødvinen er vanligvis revet (dekantert) av sine leser (døde gjærceller og andre faste stoffer). De fleste røde viner er modne i rustfrie eller betongbeholdere, eller i små eller store eikbarrer i noen tid før flasking, selv om dette kan variere fra noen dager, opp til 18 måneder eller mer. Til slutt går den røde vinen gjennom bøter, som er designet for å avklare vinen og noen ganger for å korrigere feil som overflødig tannin, og deretter filtreres for å eliminere eventuelle gjenværende gjærceller og bakterier, og deretter flaskes.

arrow_upward