V roce 2001 začalo dobrodružství Sandry Tavares da Silva a Jorge Serôdio Borges. Tento mladý pár zpočátku neměl vinice ani víno, ale společný sen, osobní projekt, kterému se oddali tělem i duší.
Jméno Wine & Soul je výsledkem jeho vášně a naprosté oddanosti vínu. Od počátku se práce této společnosti zaměřuje na neúnavné hledání výjimečných vinic v údolí Pinhão, historickém srdci velkých portských vín, a dát jim hlas