Bílé víno Pera Manca se vyrábí z výběru odrůd hroznů Arinto a Antão Vaz, pěstovaných na vinicích nadace Eugénio de Almeida. Když hrozny dosáhnou své ideální zralosti, sklízejí se a přenášejí do vinařství, kde začíná technologický proces: úplné odstraňování a mírné drcení, lisování, chlazení a vyjasňování muštu. Část šarže se fermentuje v nádržích z nerezové oceli, druhá část ve francouzských dubových sudech při kontrolované teplotě 16oC. Fermentace je následována stárnutím na jemných lístech s periodickým batonningem po dobu 12 měsíců. Na závěr dochází k filtraci, míchání, stabilizaci vínních a bílkovinových látek, konečné filtraci a balení, po nichž následuje konečné desetiměsíční zralí balení.